Банан як навъ меваест, ки мо онро дар ҳаёти ҳаррӯзаи худ мебинем. Онҳо барои одамони ҳама синну сол мувофиқанд ва инчунин ба одамони пиронсоле, ки дандонҳои камбизоат доранд, хеле дӯстонаанд. Мурабби банан аз банан тайёр карда мешавад ва истеъмол ва бурдани он осон аст, одатан консерва мешавад. Усули коркарди мураббо банан чӣ гуна аст? Биёед ҳоло як назар андозем!
Банан меваи маъмулест, ки барои ҳама синну сол мувофиқ аст. Ҳамин тавр, мураббо ҳамчун маҳсулоти банан, инчунин барои хӯрдани одамони синну соли гуногун хеле мувофиқ аст, ки хеле хуб аст. Коркарди ашёи хом: * Баркамол ё ҳатто баркамол метавонад бо пӯсти дастӣ истифода шавад. Табобати муҳофизати ранг: Задани муҳофизати ранг. Барои задани селлюлоза банан миқдори зиёди ҳаворо талаб мекунад, ки ба мошини латукӯб дучор шавад. Агар муҳофизати ранг анҷом дода нашавад, мураббо қаҳваранг мегардад. Аз ин рӯ, ҳифзи ранг ченаки асосии ранги мураббо мебошад. Натиљањо нишон медињанд, ки маќсади шуста кардан дар оби гарм дар 100 ℃ барои 2 даќиќа пеш аз лату кӯб бефаъол гардонидани фаъолияти полифенолоксидаза ва монеъ шудани оксидшавии полифенолҳо мебошад. Натиҷаҳо нишон доданд, ки қаҳварангшавии фермент ҳангоми ба 85 ° C расидани ҳарорати марказии селлюлоза назорат карда мешавад. Пас аз сафедкунӣ, селлюлозаро бигиред, витамини C, ки кислотаи аскорбин аст, ҳамчун муҳофизаткунандаи ранг илова кунед ва сипас ба латукӯб ворид кунед, то селлюлоза ҳосил шавад. Консентратсия, илова кардани шакар ва иловаҳо: Селлюлоза банан дорои қанди баланд ва пектин аст, ки консентратсияи он дар зери фишори муқаррариро душвор мекунад. Агар консентратсияи атмосфера истифода шавад, вақти гармкунӣ бояд то ҳадди имкон кӯтоҳ карда шавад ва агентҳои ғафскунанда ба монанди алгинати натрий ба таври мувофиқ илова карда шаванд. Пас аз як муддати кӯтоҳи консентратсияи шакар сафед илова кунед, то ба миқдори сахти ҳалшаванда 40-45% ноил шавед ва баъд гармиро қатъ кунед. Шишаи пуркунӣ: Бо шишаи чоргонаи 200 г пур кунед ва пӯшед.
Пас аз он амалиёти стерилизатсияро метавон анҷом дод, стерилизатсия: стерилизатсияи фишори атмосфера, яъне гарм кардани оби ҷӯшон дар 100 ℃ барои 20 дақиқа метавонад ба ҳадафи стерилизатсия ноил шавад. Хунуккунӣ: Усули сардшавии сегментро қабул кунед ва сипас то 40 ℃ хунук кунед. Маҳсулоти тайёр: мураббои бананӣ ранги зарди сабук то тиллоӣ, бадани ҳамвор ва накҳати банан қавӣ дорад. Пас аз 15 моҳи нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ, ранг, хушбӯй ва қаҳварангшавии маҳсулот муқаррарӣ аст. Хамин тавр, тамоми процесси тайёр кардани мураббо ба банан анчом меёбад ва дидан мумкин аст, ки тамоми процесс хеле пухта, як кадам паси дигар тагьир меёбад, ки ин хеле сахтгир аст.
Аз гуфтахои боло дида мешавад, ки усули коркарди мураббои банан хеле пухта расида, холо онро дар микьёси калон коркард ва истехсол кардан мумкин аст. Усули коркарди бананҳо кормандони касбиро талаб мекунанд, ки метавонанд самаранокии коркардро баланд бардоранд ва сифат ва бехатарии ғизоро таъмин кунанд. Ин ҳоло ҳам хеле муҳим аст ва он чизест, ки таҷрибаомӯзон бояд ба он диққат диҳанд. Умуман, усули коркарди мураббои банан нисбатан содда аст ва дахолати аз ҳад зиёди дастиро талаб намекунад.