Фармоиш додани суши метавонад каме тарсонад, хусусан агар шумо бо табақ ошно набошед.Баъзан тавсифи меню чандон равшан нест, ё онҳо метавонанд луғатеро истифода баранд, ки шумо бо онҳо ошно нестед.Ин васваса аст, ки не бигӯед ва як ролро дар Калифорния фармоиш диҳед, зеро ҳадди аққал шумо бо он шинос ҳастед.
Вақте ки шумо берун аз минтақаи бароҳати худ фармоиш медиҳед, эҳсоси каме ноамнӣ муқаррарӣ аст.Бо вуҷуди ин, шумо набояд бигзоред, ки дудилагӣ шуморо боздорад.Худро аз тӯҳфаҳои воқеан лазиз маҳрум накунед!Туна яке аз маъмултарин компонентҳои суши аст ва луғати марбут ба он метавонад печида бошад.Парво накунед: шумо метавонед ба осонӣ ба фаҳмидани баъзе истилоҳоти умумие, ки ҳангоми фаҳмидани тунец ва иртиботи он ба суши истифода мешаванд, оғоз кунед.
Дафъаи дигар дӯстони шумо шаби суширо пешниҳод мекунанд, шумо барои фармоиш додан дониш ва эътимоди иловагӣ хоҳед дошт.Шояд шумо ҳатто дӯстони худро бо баъзе вариантҳои нави лазиз, ки онҳо ҳатто аз мавҷудияти онҳо намедонистанд, муаррифӣ кунед.
Ҳама моҳии хомро "суши" номидан ҷолиб аст ва тамом.Аммо, ҳангоми фармоиш дар тарабхонаи суши фарқи байни суши ва сашимиро донистан муҳим аст.Ҳангоми коркарди хӯрок, беҳтар аст, ки истилоҳоти дурустро истифода баред, то бидонед, ки чӣ дар рӯи миз аст.
Вақте ки шумо дар бораи суши фикр мекунед, шумо эҳтимол дар бораи биринҷ, моҳӣ ва лӯбиёҳои баҳрӣ фикр мекунед.Роллҳои суши дар навъҳои гуногун меоянд ва метавонанд дорои моҳӣ, нори, биринҷ, моллюсҳо, сабзавот, тофу ва тухм бошанд.Илова бар ин, ролҳои суши метавонад дорои компонентҳои хом ё пухта бошад.Биринҷе, ки дар суши истифода мешавад, биринҷи махсуси кӯтоҳи ғалладонаест, ки бо сирко мазза карда шудааст, то ба он сохтори часпанда диҳад, ки ба ошпази суши дар сохтани ролҳо, ки сипас бурида ва ба таври ҳунарӣ пешкаш карда мешавад, кӯмак мекунад.
Аз тарафи дигар, хӯрдани сашими хеле соддатар, аммо ҳамон қадар зебо буд.Сашими олиҷаноб, моҳии хоми тунук буридашуда аст, ки дар табақи шумо комилан гузошта шудааст.Он аксар вақт беэътиноӣ аст ва имкон медиҳад, ки зебоии гӯшт ва дақиқии корди ошпаз дар маркази табақ қарор гирад.Вақте ки шумо аз сашими лаззат мебаред, шумо сифати маҳсулоти баҳриро ҳамчун таъми ситорагон таъкид мекунед.
Бисёр намудҳои гуногуни тунец мавҷуданд, ки онҳоро дар суши истифода бурдан мумкин аст.Баъзе намудҳо метавонанд ба шумо шинос бошанд, аммо дигарон метавонанд барои шумо нав бошанд.Магуро, ё туна кабуд, яке аз намудҳои маъмултарини туна суши аст, ки шумо метавонед дар тарабхонаи суши бисанҷед.Се намуди тунеци кабудро дар қисматҳои гуногуни ҷаҳон пайдо кардан мумкин аст: Уқёнуси Ором, Атлантик ва Ҷанубӣ.Ин яке аз навъҳои маъмултарини сайёди тунец мебошад ва аксари тунаҳои кабуди сайд баъдан барои тайёр кардани суши истифода мешаванд.
Тунаҳои кабуд яке аз намудҳои калонтарини туна мебошанд, ки дарозии то 10 фут ва вазни то 1500 фунт (мувофиқи WWF) мерасад.Он инчунин дар музоядаҳо бо нархи баланд, баъзан беш аз 2,75 миллион доллар (аз таъми Ҷопон) меорад.Он барои гӯшти равғанин ва таъми ширинаш хеле қадр карда мешавад, ки онро дар менюҳои суши дар саросари ҷаҳон дӯстдошта мекунад.
Туна яке аз пурарзиштарин моҳӣ дар уқёнус аст, зеро мавҷудияти ҳама ҷо дар тарабхонаҳои суши аст.Мутаассифона, ин боиси зиёд шудани мохидорй гардид.Федеросиюни ҷаҳонии ҳайвоноти ваҳшӣ тайи даҳсолаи ахир тунаси кабудро ба феҳристи навъҳои зери хатари нобудшавӣ ворид карда ва ҳушдор додааст, ки тунец дар марҳалаи муҳими шикор ва нобудшавӣ қарор дорад.
Ахи як навъи туна аст, ки шумо эҳтимол дар менюи суши пайдо мекунед.Ахи метавонад ба тунец зардфин ё тунеци калончашм ишора кунад, ки матоъ ва маззаашон шабеҳ доранд.Тунаси Ахи махсусан дар таомҳои Ҳавайӣ маъмул аст ва тунаест, ки шумо аксар вақт дар косаҳои поке мебинед, хеши тропикии суши вайроншуда.
Тунаси зардчадор ва тунеци калончашм аз тунеци кабуд хурдтаранд, дарозии тақрибан 7 фут ва вазнаш тақрибан 450 фунт (маълумоти WWF).Онҳо ба монанди тунеци кабуд дар хатар нестанд, аз ин рӯ онҳо аксар вақт дар давраи камёфтӣ ба ҷои тунеци кабуд сайд карда мешаванд.
Кам нест, ки дар беруни аҳи сӯзишворӣ ва дарун хом боқӣ мемонад.Тунаси Йеллофин як моҳии устувор ва лоғар аст, ки ба бурида ва мукаабҳо хуб бурида мешавад, дар ҳоле ки Уолли равғанӣ буда, сохтори ҳамвор дорад.Аммо новобаста аз он ки шумо кадом версияи ахиро интихоб мекунед, мазза ҳамвор ва мулоим хоҳад буд.
Широ Магуро, ки бо номи туна албакорӣ маъруф аст, ранги саманд ва таъми ширин ва ҳалим дорад.Эҳтимол шумо бо тунец консервшуда шинос ҳастед.Тунаси албакорӣ бисёрҷониба аст ва онро хом ё пухта хӯрдан мумкин аст.Туна албакорӣ яке аз хурдтарин навъҳои туна мебошад, ки дарозии тақрибан 4 фут ва вазнаш тақрибан 80 фунт (мувофиқи WWF) мебошад.
Гӯшт нарм ва қаймоқ буда, барои хӯрдани хом комил аст ва нархи он онро ба навъҳои дастрастарин навъи тунец табдил медиҳад (аз Бар Ҷопон).Ҳамин тариқ, шумо аксар вақт дар тарабхонаҳои суши широ конвейерӣ хоҳед ёфт.
маззаи ҳалим он инчунин дар Иёлоти Муттаҳида хеле маъмул аст, ҳамчун хӯриш барои суши ва сашими.Тунаси албакорӣ низ нисбат ба дигар навъҳои туна сермаҳсултар ва камтар зери хатар мондааст, ки онро аз нигоҳи устуворӣ ва арзиш ҷолибтар мекунад.
Илова ба навъҳои гуногуни тунец, инчунин муҳим аст, ки бо қисмҳои гуногуни тунна шинос шавед.Мисли буридани гӯшти гов ё хук, вобаста аз он ки гӯшт аз тунец хориҷ карда мешавад, он метавонад дорои матоъҳо ва маззаҳои хеле гуногун бошад.
Аками лоғартарин филеи тунец, нисфи болои туна аст.Он мармари равғании хеле кам дорад ва мазза ҳанӯз хеле мулоим аст, аммо аз ҳад зиёд моҳӣ нест.Он сахт ва сурхи амиқ аст, бинобар ин, вақте ки дар роллҳои суши ва сашими истифода мешавад, он пораи аз ҷиҳати визуалӣ шинохташавандаи тунец мебошад.Ба гуфтаи Sushi Modern, аками дорои маззаи аз ҳама умами аст ва азбаски он лоғар аст, он ҳам хоидантар аст.
Вақте ки тунец кушта мешавад, қисми аками қисми калонтарини моҳӣ аст, бинобар ин шумо онро дар бисёр дорухатҳои сушии тунец дохил хоҳед кард.Маззааш инчунин ба он имкон медиҳад, ки доираи васеи сабзавот, соусҳо ва бомҳоро пурра кунад ва онро як ҷузъи беҳтарин барои як қатор роллҳо ва суши табдил диҳад.
Суши Чуторо ҳамчун як порчаи фарбеҳи миёнаи тунец маълум аст (мувофиқи Taste Atlas).Он каме мармарӣ ва каме сабуктар аз оҳанги бои ёқути аками аст.Ин буридан одатан аз меъда ва поёни қафои туна сохта мешавад.
Ин омезиши мушакҳои тунец ва гӯшти равғанӣ дар филеи мармарии дастрас аст, ки шумо метавонед лаззат баред.Аз сабаби миқдори зиёди равғани он, он нисбат ба акимакӣ сохтори нозуктар дорад ва каме ширинтар хоҳад буд.
Нархи туторо дар байни аками ва ото гаронтар тағйир меёбад, ки онро дар тарабхонаи суши интихоби хеле маъмул месозад.Ин як қадами навбатии ҳаяҷоновар аз буридани мунтазами аками ва як варианти олӣ барои васеъ кардани маззаи суши ва сашими мебошад.
Бо вуҷуди ин, Japancentric ҳушдор медиҳад, ки ин қисм аз сабаби маҳдуд будани миқдори гӯшти чуторо дар тунец муқаррарӣ метавонад ба мисли қисмҳои дигар ба осонӣ дастрас набошад.
Қаймоқи мутлақи зироат дар туна оторо аст.Оторо дар шиками серравғани тунец пайдо мешавад ва ин арзиши аслии моҳӣ аст (аз Атласи мазза).Гӯшт мармари зиёд дорад ва аксар вақт ҳамчун сашими ё нагири (як пораи моҳӣ дар кати биринҷи қолабӣ) хизмат мекунанд.Оторо аксар вақт дар муддати хеле кутоҳ бирён мекунанд, то равганро нарм ва нармтар кунад.
Тунаи Гранд Торо маълум аст, ки дар даҳони шумо об мешавад ва бениҳоят ширин аст.Оторо дар зимистон, вақте ки тунец фарбеҳи изофӣ дорад, онро аз сардии баҳр муҳофизат мекунад, беҳтар аст.Он инчунин гаронтарин қисми тунец мебошад.
Маъруфияти он бо пайдоиши яхдон хеле баланд шуд, зеро аз сабаби миқдори зиёди равғани он, гӯшти оторо метавонад пеш аз буридани дигарҳо бад шавад (мувофиқи Japancentric).Вақте ки яхдон маъмулӣ шуд, нигоҳ доштани ин буридани лазиз осонтар шуд ва зуд дар бисёр менюҳои суши ҷои аввалро ишғол кард.
Маъруфияти он ва дастрасии маҳдуди мавсимӣ маънои онро дорад, ки шумо барои отороатон бештар пардохт хоҳед кард, аммо шумо метавонед фаҳмед, ки нарх ба таҷрибаи беназири таомҳои аслии суши мувофиқ аст.
Буридани Вакареми яке аз нодиртарин қисмҳои тунец мебошад (тибқи маълумоти Донишгоҳи Суши).Вакареми як қисми туна аст, ки дар наздикии қаноти дорсал ҷойгир аст.Ин чуторо, ё буридани миёнаравған аст, ки ба моҳӣ умами ва ширинӣ мебахшад.Эҳтимол шумо дар менюи тарабхонаи маҳаллии худ вакаремиро наёбед, зеро он танҳо як қисми ками моҳӣ аст.Устоди суши аксар вақт онро ҳамчун тӯҳфа ба муштариёни доимӣ ё имтиёзнок пешкаш мекунад.
Агар шумо чунин тӯҳфаро аз ошхонаи суши дарёфт кунед, худро сарпарасти хеле хушбахт ва арзишманди он тарабхона ҳисоб кунед.Тибқи иттилои The Japan Bar, вакареми таоме нест, ки бисёре аз тарабхонаҳои сушии амрикоӣ бо он машҳуранд.Онҳое, ки онро медонанд, майл доранд, ки онро нигоҳ доранд, зеро ҳатто туна калон аз ин гӯшт хеле кам медиҳад.Пас, агар шумо ин тӯҳфаи хеле нодирро ба даст оред, онро ҳамчун чизи муқаррарӣ қабул накунед.
Негиторо як рол сушии лазиз аст, ки онро дар аксари тарабхонаҳо ёфтан мумкин аст.Компонентҳо хеле соддаанд: тунеци резашуда ва пиёзи сабзро бо чошнии соя, даши ва мирин чашиданд, сипас бо биринҷ ва нори печонида мешаванд (тибқи барҳои Ҷопон).
Гӯшти тунец, ки дар negitoro истифода мешавад, аз устухон канда мешавад.Ролҳои Негиторо қисмҳои лоғар ва равғании тунецро муттаҳид намуда, ба онҳо маззаи мудаввар медиҳад.Пиёзҳои сабз бо ширинии тунец ва мирин муқоиса карда, омехтаи хуби маззаро эҷод мекарданд.
Дар ҳоле ки negitoro одатан ҳамчун булочка дида мешавад, шумо инчунин метавонед онро дар косаҳои моҳӣ пайдо кунед ва бечамел бо биринҷ ҳамчун хӯрок хӯрда мешавад.Аммо, ин маъмул нест ва аксари тарабхонаҳо ба негиторо ҳамчун рол хизмат мекунанд.
Хохо-нику — тунец (аз университети Суши).Бо назардошти мигнон филизи ҷаҳони тунец, он дорои мувозинати комили мармар ва равғани лазиз ва мушакҳои кофӣ барои хоидан лаззатбахш аст.
Ин порчаи гӯшт дар зери чашми туна ҷойгир аст, яъне дар ҳар як тунец танҳо миқдори ками хоҳо нику мавҷуд аст.Хохо-никуро ҳамчун сашими ё грилл хӯрдан мумкин аст.Азбаски ин буридан хеле нодир аст, агар шумо онро дар менюи суши пайдо кунед, он метавонад бештар арзиш дошта бошад.
Он одатан барои донишмандон ва меҳмонони имтиёзноки тарабхонаҳои суши пешбинӣ шудааст.Он яке аз беҳтарин буридани туна ба шумор меравад, аз ин рӯ, агар шумо онро пайдо карда тавонед, бидонед, ки шумо таҷрибаи воқеии туна ба даст меоред.Буридани арзишмандтаринро санҷед!
Ҳатто агар шумо бо суши нав бошед ҳам, шумо эҳтимол номи баъзе аз классиконро медонед: ролҳои Калифорния, ролҳои тортанакҳо, ролҳои аждаҳо ва, албатта, ролҳои тунец ҷолибу.Таърихи роллҳои тунец ҷолибу ба наздикӣ ба таври ҳайратангез оғоз ёфт.Лос-Анҷелес, на Токио, макони роллҳои туна ҷолибу ҷолиб аст.Як ошпази ҷопонӣ бо номи Ҷин Накаяма донаҳои тунецро бо чошнии гарми чили ҷуфт кард, то ба яке аз маъмултарин хӯрокҳои суши табдил ёбад.
Гӯшти ҷолибу аксар вақт бо бодиринги резакардашуда ҷуфт карда мешавад, сипас ба як рол сахт бо биринҷи сушии ботаҷриба ва коғази нори печонида мешавад, сипас бурида ва ба таври ҳунарӣ хизмат мекунад.Зебоии Roll Туна ҷолибу соддагии он аст;як ошпази ихтироъкор роҳеро пайдо кард, ки он чизеро, ки ба гумони гӯшт партовҳост, бигирад ва ба таомҳои ҷопонӣ-амрикоӣ як тамоюли нав оварад, дар замоне, ки таомҳои ҷопонӣ-амрикоӣ бо фаровонии таомҳои тунд машҳур нест.
Қобили зикр аст, ки ролли тунеци ҷолибу сушии "амрикоӣ" ҳисобида мешавад ва ҷузъи хати сушии анъанавии Ҷопон нест.Аз ин рӯ, агар шумо ба Ҷопон меравед, ҳайрон нашавед, агар ин лазизоти маъмулии амрикоиро дар менюҳои ҷопонӣ наёбед.
Чипсҳои туна ҷолибу дигар як хӯроки ҷолиб ва болаззати туна хом аст.Монанди ролли туна чили, он аз тунец, майонез ва чили чили биносту бурида иборат аст.Chili Crisp як маззаи ҷолиби болаззат аст, ки донаҳои чили, пиёз, сир ва равғани чилиро муттаҳид мекунад.Истифодаи беохир барои чипҳои чили вуҷуд дорад ва онҳо бо маззаи тунец комилан мувофиқанд.
Табақ як рақси ҷолиби матоъҳост: қабати биринҷ, ки ҳамчун асос барои тунец хидмат мекунад, дар диск ҳамвор карда мешавад ва сипас зуд дар равған бирён карда мешавад, то ки дар беруни он қаҳваранг пухта шавад.Ин аз бисёр ролҳои суши фарқ мекунад, ки одатан сохтори мулоимтар доранд.Тунаро дар кати биринҷ кӯфта пешкаш мекунанд ва авокадо хунук ва қаймоқро бурида ё барои боло кардан кӯфта мекунанд.
Таоми хеле маъмул дар менюҳо дар саросари кишвар пайдо шуд ва дар ТикТок ҳамчун як таоми осони хонагӣ паҳн шуд, ки ҳам ба навгониҳои суши ва ҳам хӯрокхӯрони ботаҷриба ҷолиб хоҳад буд.
Пас аз он ки шумо ба туна овезон мешавед, шумо дар дидани менюи суши дар тарабхонаи маҳаллии худ эътимоди бештар пайдо мекунед.Шумо инчунин бо рол асосии тунец маҳдуд нестед.Навъҳои гуногуни ролҳои суши мавҷуданд ва тунец аксар вақт яке аз сафедаҳои асосии суши мебошад.
Масалан, ролли фейерверк як рол суши аст, ки бо тунец, панири қаймоқ, буридаҳои жалапено ва майонези ҷолибу пур карда шудааст.Тунаро боз бо чошнии чили гарм пошида, баъд ба биринҷи сушии таҷрибадор ва коғази нори бо панири яхмос хунуккардашуда печонида мешавад.
Баъзан лосось ё ​​тунеци иловагӣ ба болои рол пеш аз буридани он ба қисмҳои нешзанӣ илова карда мешавад ва ҳар як порча одатан бо тасмаҳои тунуки коғазии жалапено ва як тире майонези ҷолибу ороиш дода мешавад.
Ролҳои рангинкамон фарқ мекунанд, зеро онҳо майл доранд, ки моҳӣҳои гуногун (одатан тунец, лосос ва харчанг) ва сабзавоти рангорангро барои эҷод кардани ролҳои рангини санъати суши истифода баранд.Икраи рангинро аксар вақт бо авокадо рангаи дурахшон барои як табақ канори қаҳваранг дар берун пешкаш мекунанд.
Чизи охирине, ки ҳангоми ба саёҳати суши рафтан дар хотир бояд дошт, ин аст, ки на ҳама чизе, ки туна ном дорад, воқеан тунец аст.Баъзе тарабхонаҳо кӯшиш мекунанд, ки моҳии арзонтарро ҳамчун тунец диҳанд, то хароҷотро кам кунанд.Гарчанде ки ин хеле ғайриоддӣ аст, он метавонад оқибатҳои дигар низ дошта бошад.
Тунаси Вайтфин яке аз чунин гунаҳкорон аст.Тунаси албакорӣ аксар вақт ҳамчун "тунец сафед" номида мешавад, зеро гӯшти он нисбат ба дигар навъҳои тунец хеле сабуктар аст.Бо вуҷуди ин, баъзе тарабхонаҳо дар ин роллҳои суши сафеди тунеци тунецро бо моҳӣ бо номи эсколар иваз мекунанд ва баъзан онро "туна супер сафед" меноманд.Albacore дар муқоиса бо дигар гӯштҳои равшан гулобӣ аст, дар ҳоле ки эсколар сафеди марвориди барфӣ аст.Мувофиқи маълумоти Global Seafoods, эсколар номи дигар дорад: "Равған".
Гарчанде ки бисёре аз маҳсулоти баҳрӣ дорои равғанҳо ҳастанд, равғани эскола ҳамчун эфирҳои муми маълум аст, ки бадан онҳоро ҳазм карда наметавонад ва кӯшиш мекунад, ки хориҷ кунад.Ҳамин тавр, агар шумо аз ҳад зиёд хӯрдани эсколаро ба даст оред, пас аз чанд соат шумо метавонед бо ҳазми хеле бад ба амал ояд, зеро ҷисми шумо кӯшиш мекунад, ки аз равғани ҳазмшаванда халос шавад.Пас, аз тунеци худсохт эҳтиёт шавед!